Tea Sommelier: Il Tè nella colazione di un Albergo?

Anonimo chiede all’esperto Tea Sommelier del settore Horeca:

Buongiorno, sono il responsabile del reparto colazioni di un Albergo a 4 stelle, vorrei  chiedervi alcuni consigli in merito alla scelta assortimentale del Thè  e  alla relativa scelta del formato  finalizzato alle colazioni, come già anticipato.

Grazie anticipatamente.

L’esperto Risponde:

Gentile Signore,  intanto grazie per averci interpellato e complimenti  per  pagare cosí  tanta attenzione  alla scelta assortimentale e di formato per un reparto ritenuto di norma non così importante per l’albergo, in quanto ritenuto  un “costo”.

La scelta da fare  deve partire da  un  attento ragionamento/verifica, come segue:

– Qualità dell’albergo e location ;

– L’albergo è indipendente,  catena o franchising ;

– la  clientela è  (individuale o gruppi);

– Individuali  o gruppi (chi sono  e da dove provengono?);

– garantiamo parte del sevizio  ( back caffetteria per bevande calde  oppure no ?)

Le risposte a queste domande ci daranno  la scelta più opportuna da fare, certo …, dovremmo altresi verificare se:

–  il nostro cliente dispone di tempo da destinare alla prima colazione oppure è sempre di fretta;

– è un cliente d’affari oppure è  in vavacanza ;

– quanto è l’incidenza della colazione sul prezzo di vendita della stanza;

QUANTO la direzione dell’albergo vuole puntare strategicamente sulla Qualità del Servizio colazioni per differenziarsi dalla Concorrenza ???

Una delle leve per differenziarsi dalla concorrenza ultimamente è data proprio dalla Qualità della colazione offerta e contemplata nel prezzo di vendita della Stanza, quindi:

– un Thè di qualità  e non dozzinale potrebbe fare una delle differenze importanti ;

– l’assortimento deve essere operato in funzione  della clientela di riferimento e delle loro abitudini;

– quando la clientela di riferimento è  molto internazionale, puntare sempre su tipologie molto conosciute nel mondo come : Breakfast, Darjeeling,  Earl gray  (maggiormente Thè  molto ossidati)  perché al mattino si ha bisogno di una “sferzata” di energia data dalla caffeina e quelli appena citati la conferiscono, certo, non   omettere l’inserimento di qualche Thè  verde e  di alcun infusi (come il Rooibos) per tutti quelli che non possono assumere caffeina;

Qualora, l’albergo  o catena, siano di tipologia molto  “INN”, allora  si potrebbe pensare addirittura alla selezione di una linea di Thè personalizzato  avvalendosi di un Bravo Tea Taster;

La scelta di Thè in Foglie sfuso o di quella in Bustina , questo dipenderà  molto dal servizio che riusciamo a garantire al cliente finale attraverso il personale in un certo qualmodo dedicato e specializzato, quindi,

Sfuso se offriamo servizio, cioè il personale conosce la grammatura del Thè e le relative  temperature dell’acqua,  etc…;

– Opterei per una Bustina , comunque di qualità , quando, il servizio non potrà essere garantito del tutto, quindi, sceglierò un formato monodose, in cui la  giusta quantità sarà garantita dalla Bustina.

Nell’augurio, di aver fornito consigli e riflessioni utili, colgo l’occasione per Augurare a tutti voi un Buon Lavoro.

Maurizio Di Paolo, Tea Sommelier del pool di Esperti MondoThè, settore Horeca