Come fare il tè: 3 trucchi per preparare un tè perfetto

Come si fa il tè? Semplice: fai bollire l’acqua, metti la bustina e dopo un po’ la togli… giusto? No, sbagliatissimo. Preparare il tè è un’arte e seguirne le regole vuole dire creare una bevanda totalmente diversa da quella a cui siamo abituati, assolutamente più buona e più invitante. Provare per credere!

Vi svelo allora i miei 3 trucchi per preparare un tè perfetto.

Trucco n° 1: l’acqua

Tutte le acque sono uguali per preparare il tè? La risposta è no. Non so voi, ma io inizialmente usavo l’acqua del rubinetto ma in alcune zone d’Italia è troppo calcarea e, oltre a distruggere i bollitori, altera il sapore del tè.

L’acqua ideale è l’acqua minerale naturale (in bottiglia per intenderci) con basso residuo fisso e un Ph quasi neutro.

Per preparare il Long Jing dicono che l’acqua migliore sia quella della Fonte del drago, vicino al villaggio che dà il nome a questo fantastico tè verde cinese… ecco, solo per ribadire che l’acqua è importante, non la sottovalutate soprattutto se dovete preparare un’eccellenza.

Trucco n° 2: temperatura

Come vi avevo accennato per tisane e infusi, l’acqua non va MAI fatta bollire. Unica eccezione è il decotto! A questo proposito i cinesi dicono che l’acqua bollita è “acqua morta” perché elimina tutti quei componenti, come l’ossigeno, che favoriscono lo svilupparsi di sentori e profumi nel vostro tè.

Come si misura la temperatura dell’acqua? In commercio esistono i termometri per il tè ma anche bollitori con la possibilità di impostare la temperatura (comodissimi!).

E non è finita qui. Possiamo dire che in generale ogni famiglia di tè ha una sua temperatura di infusione. Non rispettarla può cambiare molto il sapore del vostro tè soprattutto se si tratta di tè verde. Per semplificare le cose possiamo usare questo schema:

• tè bianchi: 80 – 85° C
• tè gialli: 80 – 85° C
• tè verdi cinesi: 80 – 85° C
• tè verdi giapponesi: 70 – 75° C
• tè oolong: 85 – 95° C
• tè neri (ossidati): 85 – 95° C
• tè fermentati: 90 – 95° C

Potete acquistare il termometro nei negozi specializzati oppure online.

Ho chiesto poi in regalo il bollitore e devo dire che è comodissimo. Il mio è della Philips e potete trovarlo: Philips HD9380/20 Bollitore con controllo digitale della temperatura -Avance Collection –

Domanda che mi hanno fatto in tanti in questi anni di blogging: posso scaldare l’acqua per il tè nel microonde? Io vi direi di no perché il controllo della temperatura è difficile. Meglio piuttosto il classico pentolino sul fornello. Alla mattina avete troppa fretta? Ok, vi capisco, allora in questo caso posso anche concedervi uno strappo alla regola ma non fate mai una cosa del genere con tè buoni, magari in foglie!

Trucco n° 3: tempo di infusione

Nigella Lawson dice che lei lascia la bustina di tè nella tazza per ore. Ecco, nonostante lei venga da quella che era universalmente conosciuta come la patria del tè, l’Inghilterra (le cose stanno cambiando però, purtroppo), non è proprio corretto questo sistema.

Per preparare correttamente una tazza di tè bisogna rispettare i tempi di infusione delle varie famiglie di tè. A differenza delle temperature, questi non sono così rigidi ma possono dipendere dalla tecnica usata (infusione occidentale o infusione orientale) ma anche dal gusto personale.

Cerco di semplificare il tutto con uno schema che raggruppa i tempi di infusione che piacciono a me (quindi non prendeteli come quelli universalmente accettati!):

• tè bianchi: 3 – 4 minuti
• tè gialli: 3 minuti
• tè verdi cinesi: 2,30 minuti
• tè verdi giapponesi: 2,30 minuti
• tè oolong: 3 – 4 minuti
• tè neri (ossidati): 2,30 – 3 minuti
• tè fermentati: 3 minuti

Se vi piacciono i gusti decisi, soprattutto per quanto riguarda i tè neri, aumentate il tempo di infusione anche fino a 5 minuti. Attenzione ai tè verdi: oltre ai tre minuti di infusione diventano astringenti (avete presente la sensazione al palato di un caco non maturo? Bleah!) e amari, ecco perché poi molti dicono “bevo il tè verde perché fa bene ma non mi piace” e io rispondo “forse sbagli la preparazione”.

Non ho mai parlato della differenza tra tè in foglia e tè in bustina perché queste regole sono sempre valide ma più avanti parleremo anche delle differenze tra queste due tipologie.

E ricordate ma mettere la bustina o le foglie in acqua calda ma fate sempre il contrario: si versa l’acqua sulla bustina o sulle foglie.

Come sempre nelle schede dei vari tè degustati da Five O clock ci sono le indicazioni più specifiche per la preparazione corretta ma con questa guida volevo darvi qualche informazione generale sul tema. Davvero, seguire questi trucchi vi cambierà la vita e cambierà il sapore del vostro tè!

Fonte: FiveOclock